散壽司（日語：ちらし壽司/散らしずし），也被稱為壽司飯，是壽司的一種，只是和其他手握壽司、手卷壽司等不同的是，這種壽司是將各種各樣可用于做壽司的食材鋪在醋飯上；而和海鮮飯不同的是，使用的是做壽司的醋飯而非普通的白米飯，醋飯上面的食材通常選用做壽司的生魚、熟魚、魚子、海鮮、蛋、海苔、蔬菜等等，可以切成大片或碎丁，并搭配醬油和山葵食用。說白了就是大號的什錦壽司，可以大快朵頤的享用，還不浪費壽司的食材。今天就來介紹這份好吃的什錦壽司飯的料理方法。

食材準備：

米飯

大米 300克

水 適量

壽司食材

干香菇 4個（可以不放）

胡蘿卜 半根約70克

嫩刀豆 4根

蝦仁 8只

雞蛋 一個

鹽 適量

食用油 適量

壽司醋

米醋或谷物醋 3湯匙約45毫升

白糖 2湯匙約18克

鹽 1茶匙約5克

湯料

白糖 1湯匙約9克

醬油 1湯匙約15毫升

料理方法：

煮米飯：將洗好的大米在規(guī)定水量中浸泡30分鐘后，可用電飯鍋將米飯煮熟。

什錦食材：將干香菇浸泡在溫水中，變軟后，去掉根部，切成薄片。將胡蘿卜去皮后，切成細絲。將香菇入鍋放入水中，用小火煮10分鐘左右，然后加入胡蘿卜煮5分鐘左右，最后放入所有佐料一起煮，直到湯汁約剩兩湯匙左右為止。

壽司醋：將壽司醋的佐料全部混合在一起，制作壽司醋。

醋飯：米飯煮好后，盛入一個大盆中，將壽司醋均勻灑在米飯后迅速攪拌，然后依次倒入兩勺湯汁，分別進行攪拌。

輔助食材：將用鹽水焯過的嫩刀豆切成細絲；把蝦仁挑出蝦線后，放入鹽水中煮熟；在平底鍋中放入少量油，雞蛋打勻并加入少許鹽攪拌后放入鍋中攤成薄薄的雞蛋餅皮，然后切成4厘米左右長度的細絲。

裝盤：將醋飯盛入碗中，將所有食材鋪在醋飯上并加以點綴。

注意事項：

壽司飯看起來料理簡單，實際上還是很考驗廚藝的，米飯和壽司醋的比例、醋飯與食材的比例、切細絲和刺身的刀工、攤雞蛋皮的技藝等，都需要拿捏準確。

日本家庭在過新年的時候，也會將壽司飯放入漆盒，鋪滿各有寓意的食材，如魚籽代表多子多福等等，以期待來年萬事如意、合家興旺、兒孫滿堂等美好愿望。

醋飯上的壽司食材可以根據(jù)自己的喜好加入，比如各種魚類、貝類等海鮮刺身、魚籽、海苔等等，想放什么都可以。一般這些壽司食材比較昂貴，很多日本人也會使用廚房里的剩余食材或切下來的邊角料制作壽司飯，這樣既不浪費食材，又可以享受精致、美味的壽司飯，何樂不為呢？