從江戶時代開始，日本和中國一樣有著過春節的習俗。只是到了明治維新以后，為了更徹底地西化，就把春節提前和新年一并過，于是日本的除夕就變成了固定的12月31日，除夕吃蕎麥面（年越しそば）也是日本的傳統習俗。

什么時候吃年越蕎麥？

在每年的除夕這天，日本人習慣吃“年越蕎麥”作為辭舊迎新的傳統之一。年越蕎麥雖然是跨年美食，但是需要在除夕夜12點之前吃完，吃的時候不能跨年，要不然新的一年就沒有財運了。

為什么吃年越蕎麥？

日本稱除夕這天為“大晦日”，蕎麥面比較容易切斷、咬斷，在大晦日吃蕎麥面就有著把一年的勞苦、不幸、厄運等統統斬斷，迎接嶄新的一年之意。

蕎麥面起源于江戶時代中期，很多人靠蕎麥面度過了饑荒年代，于是蕎麥面就成了人們的“福氣”，所以過年吃蕎麥面也就有了吉祥如意的美好寓意。

而且蕎麥面細細長長的樣子，代表著人們希望人生像蕎麥面一樣可以活得長長久久的美好愿望。

另外，古代的金銀工匠在制作金器銀器時，會用蕎麥粉將散落在周圍的金銀粉收集起來，因此蕎麥面有聚財的意思。人們希望通過吃蕎麥面匯聚財運、發大財。

在鐮倉時代，也有圣人將蕎麥面送給那些年關難過的人，被稱為“清圣蕎麥面”，現在在除夕吃蕎麥面也寓意著討個好彩頭、來年好運連連。

年越蕎麥怎么吃？

蕎麥面有多種食用方法，大體分為冷熱兩種，可以根據個人喜好選擇不同的方式。

熱湯面

熱鍋煮熟的蕎麥面可以配著醬油湯單吃，可以看做為醬油熱湯面。也可以在湯面中加蔥花提味，或加不同食材的天婦羅，如大蝦天婦羅熱湯蕎麥面就是口味極佳的美食。

涼拌面

煮熟的蕎麥面瀝水后通常用竹器盛放，蘸著茶碗中的醬油汁食用，當然也可以配以不同的天婦羅佐餐。吃完蕎麥面后，最后茶碗中剩下的一點醬汁可以加入熱面湯和蔥花，調制成醬油湯趁熱喝下去，口味也是極佳的。

蕎麥面營養豐富，日常食用有益身體健康，下面我們簡單介紹一款蕎麥面的家庭食譜。

食材準備：

蕎麥面、天婦羅、香菇、裙帶菜、蔥花、水或日式高湯、柴魚味精（如果用高湯，可以不放） 鹽、醬油（以上食材按人頭準備適量）

料理方法：

1、蕎麥面煮熟，過水，瀝干水份后盛入碗中或竹器內

2、把1500ML水或高湯加入1勺半鹽、1勺半柴魚味精、適量醬油，攪拌均勻煮沸即可

3、炸制天婦羅、煮熟香菇及裙帶菜

4、煮好的湯汁倒入面中，加入天婦羅、香菇、裙帶菜，吃時候，還可加蔥花、七味粉和綠芥末等。

在除夕和全家人一起吃一碗美味的年越蕎麥面，來迎接嶄新的一年，祈愿幸福美滿、健康長壽、財源滾滾、吉祥如意。